最新情報や糀あれこれ

福島の空気もすっかり秋らしくなり、朝晩の冷え込みが日に日に増してきました。 そんな季節の中、名郷糀屋では「福、笑い」甘酒の仕込みが着々と進んでいます。

昨日まで行っていた生糀の仕込みが無事に終わり、今夜からはいよいよ糖化作業に入りました。 糖化とは、糀の酵素の力でお米のデンプンをゆっくりと甘みに変えていく工程です。 温度を一定に保ちながら、じっくりと時間をかけて発酵を進めていきます。

この作業は、甘酒の味を決める大切な工程。 糀がしっかりと働いてくれるように、室の温度や湿度をこまめに調整しながら、静かに見守ります。 糀の香りがふわっと立ちのぼる室の中は、まるで呼吸しているようなやさしい空気に包まれています。

「福、笑い」甘酒、飲んだ方の心がふっとほどけて、笑顔になれるような甘酒を目指して、ひとつひとつの工程に心を込めています。

完成まであと少し。 また仕上がりの様子も改めてご紹介しますので、どうぞお楽しみに。