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秋の味覚、しその実で一升漬けを作りました

兵庫県から福島に帰ってきたら、地元の直売所にしその実が並び始めていました。秋になると見かけるこの小さな実を見ると、季節の移ろいを感じます。さっそく、しその実を使って「一升漬け」を作ってみました。

一升漬けとは、しその実・糀・醤油を同量で漬け込む、昔ながらの保存食。発酵の力で旨味が増し、ごはんのお供にぴったりな一品になります。冷奴やおにぎり、焼き魚に添えても美味しく、家庭の味として親しまれています。

材料（すべて同量で）

しその実（1升分）

米糀

醤油

※今回は1升分のしその実に対して、糀と醤油をそれぞれ1升ずつ使用しました。

作り方

しその実は枝から外し、よく洗って水気を切ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取ります。水分が残っていると発酵に影響するので丁寧に。

糀は手でほぐしておきます。

清潔な保存容器に、しその実・糀・醤油を同量ずつ入れてよく混ぜます。

冷蔵庫で保存し、1週間ほどで味がなじみます。

漬けてすぐでも食べられますが、数日置くことで糀の甘みとしその香りがしっかりと馴染み、より深い味わいになります。

秋の手仕事としても楽しく、保存もきくのでおすすめです。簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。