最新情報や糀あれこれ

今日は、福島県産の食用米「福、笑い」から仕込んだ糀が、ちょうど良い具合に仕上がりました。ふっくらとした粒感と、やさしい香り。手に取るだけで、米の力強さと糀の繊細さが伝わってきます。

この糀を使って、いよいよ甘酒の糖化作業に入りました。糖化とは、糀の酵素の働きによって、お米のデンプンをゆっくりと糖に変えていく工程です。温度を丁寧に調整しながら、時間をかけてじんわりと甘みを引き出していきます。

この作業は、まるで糀と対話しているような感覚。静かに見守りながら、少しずつ変化していく香りや色合いに、毎回新鮮な感動があります。甘酒が完成するまでにはもう少し時間がかかりますが、どんな味に仕上がるのか、今からとても楽しみです。

「福、笑い」甘酒は、やさしい甘さとすっきりとした後味が特徴。飲んだ人の心がふっとほどけるような、そんな一杯を目指して、今日も丁寧に作業を進めています。

季節の変わり目に、体にも心にもやさしい甘酒を。完成したら、また改めてご紹介しますので、どうぞお楽しみに。